Η Δρ. Μαρία Σκουρολιάκου είναι Αναπληρώτρια Καθηγήτρια Παρεντερικής και Εντερικής Διατροφής στο Τμήμα Επιστήμης Διαιτολογίας και Διατροφής του Χαροκοπείου Πανεπιστημίου, Κλινική Φαρμακοποιός απόφοιτη του Sanford University in Birmingham, USA. Έχει διατελέσει Αντιπρόεδρος του Εθνικού Οργανισμού Φαρμάκων, Επιστημονική Σύμβουλος Μονάδων Διατροφικής Υποστήριξης ιδιωτικών Νοσηλευτικών Ιδρυμάτων και είναι Επιστημονική σύμβουλος του «Κέντρου Διατροφικής Υποστήριξης & Διαιτολογίας» του ΙΑΣΩ. Έχει πλούσιο συγγραφικό και ερευνητικό έργο που αφορά σε τομείς Φαρμακευτικής και κλινικής Διατροφής με σημαντικό αριθμό επιστημονικών δημοσιεύσεων σε έγκριτα Ελληνικά και Διεθνή επιστημονικά περιοδικά και με συγγραφή πολλών βιβλίων και κεφαλαίων σε βιβλία.
Έχει δώσει διαλέξεις σε ελληνικά και διεθνή συνέδρια και εκπαιδευτικά σεμινάρια. Έχει βραβευτεί με το Β’ βραβείο Υπουργείου Προεδρίας της Κυβέρνησης. Συμμετέχει στην δημιουργία λογισμικών συστημάτων κλινικών αποφάσεων και ρομποτικής, για χρήση σε ΝΙ, τα οποία εφαρμόζονται σε 13 χώρες εντός και εκτός ΕE.